-->

خطر التين المجفف! إذا كانت الجودة جيدة ، فهي بنية اللون ...




التين الذي يحبه الجميع بفوائده ومذاقه ، يجفف ويتاح للاستهلاك في كل الفصول. ومع ذلك ، هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند شراء واستهلاك التين المجفف . 

إذا لم يتم الاهتمام بهذه النقاط ، فقد تهدد صحتنا بشكل خطير.

 مخاطر التين المجفف والخصائص التي يجب أن يتمتع بها التين الجيد. التفاصيل هنا...


تاريخ التين

الاسم النباتي "ficus carica" تين، تأخذ اسمها من مستوطنة كاريا ، أي كاريا ، في منطقة بحر إيجة. يعود تاريخ هذه الفاكهة ، التي كانت تعتبر رمزًا للخصوبة في الحضارات اليونانية والمصرية القديمة ، في الأناضول إلى ما يقرب من قدم تاريخ البشرية. في العديد من المجتمعات ، تم استخدام التين والأوراق كرموز للقوة والوفرة والخصوبة.



تم استخدام لحاءها وأوراقها وجذورها كدواء. 

التين ليس فقط حلو ولذيذ ، بل هو فاكهة مليئة بالفيتامينات والمعادن والألياف. في الكتاب المقدس ، تم ذكر الخصائص العلاجية للتين. على مر التاريخ ، تم استخدام ليس فقط ثمار هذه الشجرة كدواء ، ولكن أيضًا لحاءها وأوراقها وجذورها وراتنجها. تعود البقايا الأولى لشجرة التين إلى ما قبل الميلاد. تم اكتشافه في مواقع التنقيب عن العصر الحجري الحديث في الألفية الخامسة قبل الميلاد.



نمت في وقت مبكر جدا في أوروبا 

يُعتقد أن التين يعود إلى غرب آسيا أو مصر ، وقد تمت زراعته في وقت مبكر جدًا في الشرق الأوسط وأوروبا ، ووصل إلى إنجلترا والصين في منتصف القرن السادس عشر. يعتبر التين من الفاكهة الغريبة في بعض أنحاء العالم ، ويصبح حلوًا وعصيرًا عندما ينضج. يوجد تين أحمر ، أصفر ، بنفسجي ، أخضر مخطط بنكهات مختلفة



متى يكون التين؟ 

الفترة الأكثر نضجًا وحلاوة للتين هي بين أغسطس وسبتمبر. من الأفضل تناول هذه الثمار المحلاة والعسل خلال هذه الفترة بتأثير الشمس عندما تكون طرية قليلاً. التين الصلب هو التين الذي لم يتم تحليته ونضجه بعد.



فوائد التين لا تنتهي بالعد 

يساعد التين على تنظيم نسبة السكر في الدم. بفضل محتواه العالي من الألياف ، فهو يدعم الجهاز الهضمي ويخفف الإمساك. له العديد من الفوائد المحتملة في حماية صحة القلب. إنه غذاء جيد لأنشطة البكتيريا النافعة في أمعائنا ، وفي هذا الصدد يعمل بمثابة مادة حيوية.



يخفف الإمساك 

أظهرت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات تأثيرات إيجابية على الجهاز الهضمي. لقد ثبت أنه يقلل الإمساك ويخفف من آثار الأمراض مثل التهاب القولون التقرحي.


في العديد من الدراسات التي أجريت على البشر ، وجد أن استهلاك التين يقلل من أعراض متلازمة القولون العصبي



يحمي صحة القلب 

التين مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية ، وذلك بفضل آثاره الإيجابية على ضغط الدم ومستوى الدهون في الدم. للتين أيضًا تأثيرات إيجابية على مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) والدهون الثلاثية.


أوراق التين مفيدة مثل ثمرتها. أظهرت الدراسات تأثير خفض الأنسولين لأوراق التين.


فوائد التين المجفف 

نظرًا لمذاق التين الفريد وفوائده ، فقد أنتج الناس التين المجفف من خلال تطبيق طريقة التجفيف ، والتي تسمح بتناوله في جميع المواسم. القيم الغذائية للتين المجفف أعلى من التين الطازج.



5 مرات أقوى من التين الطازج 

خاصة بالنسبة للكالسيوم والبوتاسيوم تين مجففإنه مصدر أقوى بخمس مرات من التين الطازج. ومع ذلك ، نظرًا لأن التين المجفف يحتوي على كمية عالية من السكر ، يجب الانتباه إلى كمية الاستهلاك.





ما هي مخاطر إنتاج التين المجفف؟ 

يمكن تلخيص خطوات معالجة التين المجفف من البستان إلى الاستهلاك كالتجهيز ، والنضج ، والحصاد ، والتجفيف ، والتصنيف ، والتبخير ، وفرز التين المحتوي على الأفلاتوكسين ، والغسيل ، والتشكيل ، والتعبئة والتخزين ، على التوالي.


إذا لم يتم اتخاذ الاحتياطات الكافية أثناء إنتاج التين ، فقد يحدث تغير في اللون ، والتزنخ ، والتشقق ، والإصابة ، وتكوين العفن والسموم الفطرية وغيرها من التدهور الميكروبيولوجي في التين المجفف.


"الحصاد الصحيح مهم جدًا" 

يظهر أهم سبب لمشكلة الأفلاتوكسين في المنتج النهائي ، وبالتحديد التين المجفف ، ما إذا كانت خطوة المعالجة تتم بشكل صحيح أم لا. وبالمثل ، فإن عمليات الحصاد الصحيحة والتخزين المسبق هي أيضًا نقاط حرجة في تلوث الأفلاتوكسين.


المشكلة الأكثر شيوعًا مع التين المجفف ... 

مشكلة الجودة الأكثر شيوعًا في التين المجفف هي وجود الأفلاتوكسين ، وهو السموم الفطرية ، في المنتج. السموم الفطرية هي مستقلبات سامة تنتجها الفطريات ويمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة المصنعة أو غير المصنعة وتهدد صحة الإنسان.



ارتفاع محتوى السكر يسبب مكعبات 

تحتوي الفواكه المجففة على نسبة عالية من السكر وطرق الحصاد وإمكانية التعرض لنمو العفن وبالتالي تلوث الأفلاتوكسين أثناء التجفيف أو التخزين في ظل ظروف غير مناسبة. من أجل منع هذه المخاطر ، يجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة في جميع المراحل مثل المعالجة والحصاد والتجفيف والتخزين والتعبئة ، كما يجب تجنب المخاطر مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين.



إنهم يقومون بهذا التحدي لتبييض التين وإزالة السواد 

في الماضي كان من الممكن وضع بيروكسيد الهيدروجين على التين لمنع هذه المخاطر ولتطهير التين وتبييض التين الغامق. لكن هذه الممارسة محظورة في الوقت الحاضر لأنها ضارة بالصحة. ومع ذلك ، لا يزال بإمكان بعض المنتجين تطبيق هذا التطبيق غير القانوني لإزالة اسوداد التين ، ولتبييض التين وزيادة جاذبيته. إنهم يحاولون تبييض التين الغامق اللون ، والذي يحتوي على قيمة مادية منخفضة ، وإظهاره بجودة أفضل.



يتم ضبطه على الفور تحت غطاء التين 

يوجد الكثير من إنزيم الكاتلاز في بنية التين. الكاتالاز ، الموجود في تركيبته الطبيعية ، يقع مباشرة تحت قشر الفاكهة وله بعض الفوائد بالإضافة إلى أنه لا يضر بصحة الإنسان. عندما يتم تطبيق بيروكسيد الهيدروجين على التين المجفف ، فإنه يتحلل بسهولة بواسطة إنزيم الكاتلاز ويتحولإلى ماء وأكسجين.

يترك مادة السرطان 

ومع ذلك ، فإن حقيقة أن بيروكسيد الهيدروجين يتحلل ويختفي لا يعني أنه غير ضار ، بل على العكس من ذلك ، فإنه يترك وراءه كمية كبيرة من المواد المسببة للسرطان عند اختفائه. لهذا السبب ، لا ينبغي شراء التين المجفف من المنتجات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية ، وعند مواجهة موقف مشبوه ، يجب تقديم شكوى إلى وزارة الزراعة والغابات عبر خط Alo 174.


"لون التين عالي الجودة من البني إلى الأصفر" 

لون التين المجفف عالي الجودة وغير المعالج بني مصفر. قد يتحول إلى اللون البني قليلاً أثناء التخزين. يمكن أن يساعد تفضيل التين الطبيعي المجفف ، الذي يتحول إلى اللون البني قليلاً والبني ، بدلاً من التين المجفف الأبيض ، على منع خطر بيروكسيد الهيدروجين.


يجب عدم تناول التين الذي يحتوي على اللون الأسود والعفن والإصابة والحموضة التي تتجاوز اللون البني الفاتح لأنها تحمل مخاطر التلوث الميكروبيولوجي والسموم الفطرية وخاصة الأفلاتوكسين.

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق